食材:五花肉,梅干菜,八角,大蒜,料酒,生抽,老抽,白糖,水淀粉适量,食盐适量,色拉油适量。
做法:
1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎。
2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔。
3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出。
4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片。
5.锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟。
6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时。
7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。
用料:
三线肉(五花肉) 正方形一块
梅干菜(芽菜) 100克(以上)
老姜 一小块
八角.桂皮.香叶 少许
老抽 适量
生抽 1汤勺
白糖 1小勺
白胡椒粉 少许
芝麻油(香油) 适量
烧白的正宗做法步骤:
步骤 1 把肉洗干净,分成几份,放入冷水锅中,加入:八角,桂皮,香叶,开火煮30--40分钟(大火烧开转小火,记得盖上锅盖)。
步骤 2 在大碗或盆子中倒入适量的老抽!(根据肉的分量来)
步骤 3 肉煮好后拿出来放入准备好的老抽里,把肉的每个地方都抹上老抽。然后用几根牙签把肉皮均匀的扎起小孔(更有利于上色)。
步骤 4 小孔扎好后,把肉皮那一面放入老抽里浸泡15分钟左右。
步骤 5 浸泡好后拿出来放架子上晾干!
步骤 6 梅干菜放入冷水中浸泡一小会儿,然后洗干净,挤干水份备用!
步骤 7 锅里放入适量的油(油盖过肉皮就可以)(菜油或色拉油都可以)!再把肉皮朝下放入锅里炸一下,一定记得盖锅盖保护好自己!记得炸肉皮时用小火!多看几遍,以免炸糊!
步骤 8 煎至这样的程度就可以了,拿出来放凉!
步骤 9 再拿出刚才装有老抽的盆子,往里面加入:生抽,白糖,白胡椒粉,芝麻油!搅拌均匀!
步骤 10 肉皮朝上,均匀切片!
步骤 11 把肉放入调好的料汁儿中,每一片都抹上调料汁儿!然后根据份量来分成几份,切记肉皮一定要朝下排放整齐!
步骤 12 直接用刚才煎肉皮的油放入姜末,爆香。
步骤 13 先放入备用的梅干菜,然后再将刚才抹肉的调料汁倒入锅里,一起翻炒均匀!(可以尝一下,如果味儿不够,可以加点点盐在里面)
步骤 14 把每一份备好的肉肉里都加入适量的梅干菜!
步骤 15 蒸锅底层多加点水,把碗放入蒸锅,先开大火,水烧开后就改小火蒸1.5小时---2个小时!
步骤 16 蒸好后用盘子倒扣出来就OK啦