鸡胸肉纯瘦,容易成丝。横切的话用力可以小一点,可以切小块一点让肉质入味,而竖切肉容易散开不好吃,而且比较费力。首先,大家记住一句话“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。”
由于牛羊平时吃得不多,今天咱们不说。主要说说猪肉和鸡肉的切法。所谓的竖切猪,就是指按照猪肉的纹理,刀要和猪肉的纹理平行切。因为如果跟猪肉的纹理错开的话,等到下锅炒的时候就很容易松散,这也是由猪肉的特性导致的。
而斜切鸡,就是说,先要找到鸡肉的纹理,然后下刀处要偏鸡肉的纹理大概30°切。这样切出来的鸡肉,口感是最好的。
鸡胸肉纯瘦,容易成丝。横切的话用力可以小一点,可以切小块一点让肉质入味,而竖切肉容易散开不好吃,而且比较费力。首先,大家记住一句话“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。”
由于牛羊平时吃得不多,今天咱们不说。主要说说猪肉和鸡肉的切法。所谓的竖切猪,就是指按照猪肉的纹理,刀要和猪肉的纹理平行切。因为如果跟猪肉的纹理错开的话,等到下锅炒的时候就很容易松散,这也是由猪肉的特性导致的。
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