以下是脆皮手撕鸡的正宗做法：1.脆皮手撕鸡的正宗做法是先将鸡肉用盐、糖腌制一段时间，再用烤箱烤制至金黄酥脆，最后撕成小块，配上葱姜蒜末、花椒粉、香油和酱油等调味料即可。
2.腌制能让鸡肉更入味，而用烤箱烤制能使鸡皮变脆，肉质更嫩，颜色更美丽。
此外，配合适量的调料可以增添口感和香味。
3.在腌制鸡肉时，可以加入一些调料如姜片、蒜泥来鲜香味，腌制的时间应根据鸡肉块大小和肉厚度来定，一般至少需要腌制两个小时；在烤制鸡肉的过程中，可以适量翻转鸡块使其更加均匀地受热，而配合的调料也可根据口味自由调整。
材料准备
主料：鸡半只。
辅料：孜然粉1茶匙，食盐4克，生抽3茶匙，姜1小块，蒜4瓣，料酒1茶，匙熟芝麻1/4茶匙。
制作步骤
手撕鸡制作步骤
1.把半只鸡处理干净。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食盐搅匀。
4.把鸡放入保鲜袋，倒入调味汁。
5.把袋子口扎紧，360度转动，让调味汁均匀的裹在鸡上，放冰箱腌制4小时左右。
6.腌好后的鸡放入电压力锅，袋子的汁一同倒入，开煮10分钟。
7.之后翻面再开煮5分钟。
8.煮好后取出，待温热时带上手套把肉撕下来，最后锅中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可。
