植物中的生物碱和绀类物质是形成菜品苦味的原因,你用水烫过的菜中的生物碱和绀类物质已经水解了大部分在水中,所以就不觉得苦了.天干时长的菜就要比下雨时长的菜苦,
1、茼蒿含有生物碱,所以有苦味,在食用前可以焯水10秒左右即可去除苦味。茼蒿又称蒿子杆、蓬蒿菜,是一种一年生或二年生的草本植物,叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,茎叶嫩时可以食用,也可以入药。
2、在炒茼蒿的时候,可以先将蒜蓉放入油锅中炒香,然后再放入茼蒿翻炒,这样炒出来的茼蒿吃起来就不会有苦涩味了。
植物中的生物碱和绀类物质是形成菜品苦味的原因,你用水烫过的菜中的生物碱和绀类物质已经水解了大部分在水中,所以就不觉得苦了.天干时长的菜就要比下雨时长的菜苦,
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