炖生敲的鳝鱼怎么杀（酒店鳝鱼怎么杀和剔骨）

1、摔晕黄蟮，用锥子将鱼头固定在木板上

最好将木板搁在盆上，实在没有合适的盆，搁在水槽上也行。木板也找不到就用切菜板代替。抓起蟮鱼，将鱼头往木板上一摔。再用锥子，刺穿鱼头，侧身固定在木板上。

 2、用美工刀从头颈部刺入，往尾部划左手按住鳝鱼，让鱼保持侧身，平直。再用美工刀从鱼颈椎部份刺入，让刀与木板平行，刀口朝尾划，并划到尾部。

3、从尾部揭起蟮鱼的肠子等内脏划开后，就能看到鳝鱼的内脏啦，从尾部的揭起肠子，往头部方向轻拉，就能整个取出内脏。扔掉不要。

4、用美工刀从头颈部挑起鳝鱼的脊椎骨，从头至尾剔出，接下来是剔骨啦。还是从头部开始，先用刀尖挑断脊椎骨，再把刀放平，刀口朝尾部沿着骨头，贴着鱼肉往后划，就能将整根脊椎剔出。

5、取出鱼骨，清理余血余杂，切断鱼头刀划到尾部后，用左手将鱼骨拉出，再清理掉鱼腹内的余血及余杂，去除鱼头，一条鳝鱼就处理好啦。