步骤 1
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把娃娃菜洗干净并切成四瓣。
步骤 2
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烧一锅开水凉到大概六七十度，手摸着烫手就可以，放多几勺盐化开。
步骤 3
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把娃娃菜放进盐水翻滚下，尽量把叶子都沾到盐水，这步的目的是把叶子里的脏东西洗洗干净。
步骤 4
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洗好放盆里码好，再烧一锅开水凉成温水加几勺盐（尝尝感觉咸就可以），然后把水倒进码好娃娃菜的盆里。
步骤 5
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在娃娃菜上压上重物，放置阴凉处一天。
步骤 6
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第二天把娃娃菜的水控干，用水把娃娃菜的盐洗掉，挤干净水，这时娃娃菜已经脆了。
步骤 7
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把配料注备洗干净削皮。
步骤 8
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大蒜头和生姜都切碎，再用捣蒜器捣碎。苹果和梨削皮去核，切碎也用捣蒜器捣碎，记得苹果和梨形成的汤水不能浪费，要一起放进去哦。
步骤 9
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将苹果、梨、生姜、蒜末加上大概六勺白糖、几勺盐和少许味精（可以不加），搅拌均匀。
步骤 10
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尝一尝味道，咸淡自己调节，喜欢吃辣的可以多放点辣椒粉，不过生姜大蒜也有辣味，盐放多点不容易坏。
步骤 11
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把拌好的酱料在娃娃菜的叶子上一层一层的涂抹均匀，最后剩下的汤水也放进去，压实点，这样不容易坏，放入冰箱，第二天就可以吃
1、用料：新鲜的白菜5000克、粗粒盐3000克。
2、准备工具:煮开水的大锅一个，盆2个以上，腌酸菜的缸一个，筷子一副，以上全部要求无油。
3、用大锅煮一锅开水，水开以后用手拿着白菜顶部，将根部的一端放入开水中烫，大概15-20秒；之后将白菜全部放入开水中，并用筷子帮助白菜在水中翻个儿，再烫40-50秒左右；用筷子扎入根部，倒着将白菜取出，控一下水，放入盆中。
4、将烫好的白菜放入水龙头下冲凉水，先冲根部再横着放入凉水盆中，让白菜彻底降温；将降温后的白菜根朝上头朝下，用手攥，挤水；将过好凉水的白菜装盆，备用。
5、先在缸底撒一层盐，再铺一层处理好的白菜，一层盐一层白菜依序往上铺。
6、再用同样处理过的白菜帮铺顶；将缸里的菜压实，并用洗干净的花岗岩压顶。
7、最后用大号塑料布将缸从上到下包起，防止细菌和灰尘的侵入。
