食材准备：草鱼、豆花、 姜、葱、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、泡海椒、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽
烹饪步骤：
1 处理好的草鱼横刀去骨，鱼骨切块，鱼肉切片
2 切好的鱼骨、鱼片加入盐充分抓拌，再加入清水，把血水和粘液洗干净
3 鱼片用姜、葱、盐、胡椒粉、料酒，腌制10分钟后，再挑出姜葱，加入蛋清、淀粉，抓打上劲，起胶质，锁住鱼片水分
4 起锅烧油，倒入豆瓣酱、泡海椒、姜蒜末、葱段、水煮干锅酱炒香，加入清水，下入鱼骨，用鸡精、料酒、生抽、盐调味
5 水开后，倒入豆花，煮5分钟，将豆花和鱼骨捞出装盘
主料：草鱼(500克)
辅料：豆腐脑(100克)大豆(100克)红辣椒(50克)
调料：大蒜(8克) 大葱(5克) 姜(4克)豆瓣酱(8克)陈醋(10克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(5克) 植物油(20克)
做法：
1、将草鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，从背部对剖，除去骨、头、皮、将净鱼肉片成薄片；鱼头劈开，去掉鱼牙待用。
2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅、烹入料酒、加鱼头、水大火熬成鱼汤。
3、锅内注少许油烧热，下入辣椒段、豆瓣酱、熟大蒜头炒香，放入鱼汤、料酒、白糖、陈醋、胡椒粉煮沸，滤渣后加入豆瓣煮入味，捞出倒入盆内，再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆花上，中间撒上熟黄豆和葱花；锅内注少许油烧热，浇在鱼片上。如果喜欢吃香辣一点，还可以锅里放少些油放适量的干辣椒和干花椒炒香切细撒在鱼片上再淋油，撒香菜即成。
