炸猪肚是生炸
原料
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猪肚 (1个)
白胡椒 1汤勺
姜 5片
冰水 1汤勺
鱼露 适量
清水 2000ML
白胡椒粉 适量
1，挑选新鲜的猪肚。
2.将其翻转，用面粉反复揉搓其内部，将脏污洗净；再翻转回正面，同样地面粉揉搓，再不停地用清水冲洗干净。
3.将猪肚冷水下锅，大火煮开。
4.取出过水后的猪肚，用小刀将其表面的白膜刮除。
5.姜洗净，切片以及准备好白胡椒，并用滤纸袋装好。
6,将姜和白胡椒放进砂锅，加入清水煮开后，放进处理好的猪肚。
7.大火煮开，转小火煮1.5小时左右，煮好的猪肚可以用筷子轻松地插入。
8.取出猪肚，沥干水分，放进冰水浸泡2-3分钟。
9.取出浸泡过冰水的猪肚，沥干水分；然后将猪肚切片装盘。
10.准备好白胡椒粉，加入鱼露做成酱料。
11.食用猪肚时，蘸着酱料吃，猪肚咸香且爽脆。
12.最后煮猪肚的汤水加盐调味即可当汤食用。
买来的猪肚先去掉油脂，一般是藏在仄皱里面，黏在皮的表面，很容易识别的。去掉多余的油脂以后再用清水反面清洗一遍，这个是消化器官， 里面还是有很多残留的胃液和残渣，气味肯会有点大，但一定要克服，其实是很干净的，只不过是发酵的味道。下一步是用热水彻底的去除黏膜，这个是爱内面可以摸得到的东西，黏黏的，特别滑，一定要去掉，不然炒好的菜很影响口感。
锅中烧冷水下入猪肚，加入切好的姜片和适量的料酒，主要是给它增香去腥味，让猪肚的口味变得很棒。盖上锅盖，大火把水煮开，这个水一定要没过猪肚，要均匀的熟透，猪肚的质量才高，不会出现一面生一面熟的情况。
煮开后用勺子轻轻地刮掉黏膜，注意不要破坏了里面的皮。大致刮一下再拿出锅，放入冷水里面，利用热胀冷缩的原料，里面熟了外面的粘膜会出现脱落，不停地揉搓肚皮，直到彻底的去除粘膜。不需要加生粉或者说盐醋等一些辅助的东西，非常的浪费材料，有达不到想要的效果，是很败家的做法。
清洗干净后，下一步把它煮制，准备一个高压锅，加入猪肚和适量的清水，加点盐调味，一块沙姜和葱结增香。再来点沙姜粉增加浓度，家里没有的话可以多加点生沙姜，效果也差不多。盖上锅盖用大火压十五分钟，看着具体情况决定。
趁着这个时间，处理一些必备的料头。再切适量的沙姜片，这次要去皮，不然看起来发黑，颜色不对。一个干葱切片增香，家里没有的话可以使用洋葱代替，效果也差不多。一把葱白，葱绿部分可以用来做其它菜，总之不要浪费就好。再来少量的香菜西芹，这个是用来垫底的，给猪肚添色增香。
猪肚煲好后用筷子试一下，可以轻松的插入代表它已经熟透，可以使用了。取出趁热改刀切成长条，跟鱿鱼丝差不多，没有固定的大小。切好后开始下一步正式制作，锅烧热下油，把油温升至四层热后下入猪肚快炸十秒钟，先炸一下的猪肚再炒会更香，吃起来也更脆。
