山东蒙山小抓鸡正宗做法(山东临沂炒鸡最有名气正宗做法)

山东蒙山小抓鸡正宗做法(山东临沂炒鸡最有名气正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-07 13:24:11

山东蒙山小抓鸡正宗做法

散养草鸡一只500克到1000克左右

辅料

章丘大葱一根 姜一块

大蒜一头 八角3个

花椒一小把 甜面酱50克

老抽,生抽 干辣椒个人口味

青尖椒适量 甜椒适量

耗油适量。

蒙山小抓鸡的做法步骤

1. 把鸡斩成小块,大小三厘米左右。用水洗净。上铁锅预炒。

2. 预炒需要用大火,无需放油,直接用锅炒。加入适量清水,加入一两个八角和适量花椒,有桂皮可以加入一片,炒大约20分钟,鸡肉成熟,大火把水分收干,吵到鸡肉出油啪啪响的时候倒入适量生抽和老抽上色,类似于红烧肉的颜色即可。

3. 大葱切滚刀块,姜蒜切片,辣椒切滚刀块。

4. 另起炒锅,放入花生油,量为平时炒菜一倍即可,油温七分时放入甜面酱与干红椒炸香,放入炒干的鸡肉挂酱,如鸡肉颜色不够鲜艳,可再放入适量老抽,翻炒一分钟加入葱姜蒜与辣椒,接着翻炒出香味,加入适量水,炒三分钟左右,收干水分撒上香菜即可。因为放入了老抽和面酱,所以不用放盐。

小贴士

辣椒等辅料根据个人口味适量添加。中辣是最合适的。炸酱的时候用小火炸香,鸡肉裹上甜面酱后适当放入一些开水,可以帮助鸡肉吸收酱汁和材料的味道。

蒙山小抓鸡做法主料:柴鸡(麻鸡)

配料:黄姜 杭椒 大蒜 干辣椒调料:甜酱 味达美 盐 味精 鸡精 生抽 老抽 大厨四宝肉香王 花生油做法:

1.柴鸡剁成小块,黄姜切片 杭椒切段 大蒜用刀一拍2.锅内放入花生油烧至七成热,下姜片炒出香味,然后放入干辣椒 鸡块开始煸炒(这个时候要小火煸炒以免粘锅)

3. 炒至无水分时,加入甜酱半勺 生抽少许煸出酱香味,然后加入水(淹没鸡块为宜),味达美,盐,味精 ,鸡精,老抽(起上色作用),倒入高压锅中,上汽15分钟(按鸡的老嫩适当调整时间)。用漏勺把鸡块捞出备用。

4. 把鸡块放入锅中,加少许原汁,加入杭椒 ,大蒜烧开,勾芡收汁后,淋明油装盘即可。

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