鲜姜是没有失去水分的姜叫鲜姜。是调味品，有一定的药用价值。干姜是经过蒸晒失去水分的姜。也可做为调味味使用，但药用价值更高。
鲜姜是指刚出售状况还是新鲜的姜，干姜是经过了一些时间，经过风干之后，已经没有当时那么新鲜了，而且里面的水分也少
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