1、取适量面粉于盆中,将水烧开至沸腾,迅速倒入面粉中,水不要加多了,若是加多了可以再放入一些干面粉调和一下,用筷子搅拌成絮状,晾凉后揉成光滑的面团后静置醒发30分钟;
2、韭菜洗净切成小段,鸡蛋炒熟弄碎,粉条煮熟切碎,黑木耳泡发切碎,豆腐切小块;
3、将处理好的食材混在一起,放入适量盐、生抽、料酒、花椒油、鸡精、少许十三香、香油,搅拌均匀;
4、将面团切成大小一致的剂子;
5、取一个剂子将其擀成圆形;
6、将菜馅放进面皮中,像包饺子一样将口封住;
7、放锅热油,等油烧至6成热后,放入包好的菜角,用小火炸至两面金黄;
8、捞出控油即可享用。
食材
面皮:普通面粉170克、开水适量
馅:韭菜100克、粉条25克、鸡蛋2个、虾米6克、盐7克、五香粉2克、肉馅30克、香油适量
做法:
1。粉条用温水泡软剁碎;锅里放少许油,鸡蛋打散炒一下,盛出摊开晾凉剁碎;锅里放入少许油,把肉末轻炒一下;韭菜洗净晾干剁碎加入少许香油拌匀,再加入鸡蛋碎、肉馅、粉条、盐、五香粉一起调匀备用。
2。把面粉放入盆子里,开水烧开后,左手一边倒开水,右手一边用筷子搅拌,直到所有的面粉大至都被烫到,呈透明状的块块。不盖盖静置一会儿。
3。当面絮变得稍凉不烫手时,案板上撒面粉,把面块放在案板上揉。揉到呈均匀光滑的面团,面团和好后,放入一个盆子里,待完全冷却,再盖保鲜膜松弛15分钟。
4。和好的面团分成8个小剂子,分别用擀面杖擀成圆形,再放入馅料。
5。把圆形面片对折,边捏紧,再用叉子在边缘压出花边。
6。油烧热后,放入菜角炸至两面金黄。