以豆腐菜肴著称的是什么菜系济南菜(鲁菜十大名菜一品豆腐的做法)

以豆腐菜肴著称的是什么菜系济南菜(鲁菜十大名菜一品豆腐的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-10 10:48:26

以豆腐菜肴著称的是什么菜系济南菜

锅塌豆腐是著名的山东菜,也可称为鲁菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东地区,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良,如锅塌银鱼、锅塌里脊,就是天津独特的做法。

  “锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜 。 此菜原料层层叠起,恰如一个个精巧的小盒子,玲珑别致,整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”。

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