主料:龙利鱼适量
辅料:西兰花适量,洋葱1个
调料:色拉油,食盐,蒜,姜,生抽,老抽,江米酒,淀粉,蜂蜜,高汤,白糖
做法
1.鲜冻龙利鱼柳取适量自然解冻,用料酒腌制10分钟,拍上少量淀粉
2.生抽40克,老抽10克,客家娘酒60克,蜂蜜10克,高汤20克(可用清水代替)装入碗中混合均匀,备用。
3.鱼柳煎至两面微黄,准备好配菜和配料
4.炒锅留余油小火炒香洋葱和大蒜,倒入鱼柳,加步骤2的调味汁,大火煮开后中小火煮至汤汁浓稠即可。煮鱼柳的时候,另取一锅,水开后放一片姜,数滴油,一点点糖和盐,倒入西兰花焯至颜色变深,盛出摆盘,再把煮好的鱼柳盛入盘中即可
— 食材清单 —
主料: 泥鳅
辅料: 生姜切丝适、蒜1个、干辣椒8个、
花椒适量、八角两个、桂皮适量、豆瓣酱
1勺、生抽一大勺、料酒一大勺、老抽适
量、白糖两勺、葱花适量、葱适量
— 烹饪步骤 —
1· 泥鳅加盐,醋,揉一下。待半小时后就差不多死完了,会泡出很多粘膜。(这样杀起来不会滑,吃起来也不会觉得滑滑的)去头去内脏,清洗干净。
2· 锅里加冷水倒入泥鳅煮开倒出清洗干净沥干水。(有效的二次去粘膜)
3· 锅热油用姜搽下锅防止黏锅,下泥鳅两面略煎取出备用。
4· 锅热油下花椒出香后取出,下葱,姜,蒜,八角,桂皮,辣椒炒出香,加入豆瓣酱炒出红油。加入一碗水煮开(水量随泥鳅的量啊,有啤酒的可以把水换成啤酒)加入备用的泥鳅再次煮开,加入料酒,生抽,老抽,白糖。烧开改小火,待汁收的差不多时就可以出锅了,在撒上葱花开吃。