酸奶发酵的科学原理（酸奶发酵时间长短有什么区别吗）

是乳酸发酵作用。
因为酸奶制作过程中，加入了乳酸菌，这些乳酸菌通过吞噬乳糖产生乳酸，并将乳糖分解为乳酸、乳酸葡萄糖、乳酸钙等物质，从而使牛奶变成了酸奶。
乳酸发酵作用是一种无氧代谢过程，乳酸作为底物在缺氧条件下被乳酸菌通过代谢产生，并不断累积，从而使酸奶呈现酸性的特点。
此外，乳酸还可以促进人体消化，增强免疫力和抗菌作用。
因此，是依靠乳酸发酵作用，通过乳酸菌将牛奶分解产生乳酸等物质，从而制成酸奶，同时增加了酸奶的营养价值和美味度。