可以打发,但是极度不稳定,容易塌陷。所以最好还是加糖吧。而且还需要细砂糖,因为细砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。
蛋白打发是要靠糖分来支撑抓住空气。白糖在糖类里纯度比较高,红糖黄糖之类的糖焦化程度高,杂质就比较多,不利于支撑打发的蛋白。如果你想做红糖口味的蛋糕,可以先用细砂糖打发蛋白,把红糖融入蛋黄面糊,最后再搅拌到一起。
可以打发,但是极度不稳定,容易塌陷。所以最好还是加糖吧。而且还需要细砂糖,因为细砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。
蛋白打发是要靠糖分来支撑抓住空气。白糖在糖类里纯度比较高,红糖黄糖之类的糖焦化程度高,杂质就比较多,不利于支撑打发的蛋白。如果你想做红糖口味的蛋糕,可以先用细砂糖打发蛋白,把红糖融入蛋黄面糊,最后再搅拌到一起。
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