1、净鳝鱼肉洗净,切成约4厘米长的节;泡辣椒切节;野山椒去蒂把;泡姜切米;芹菜切节;葱白切马耳葱。
2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出;另用料酒、胡椒粉、盐、味精、鸡精、醋、鲜汤和水淀粉对成滋汁备用。
3、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香出色,下入鳝鱼片翻炒,再下入芹菜、葱白炒匀,烹入对好的滋汁,最后淋入特制红油,起锅装盘即成。
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