潜江卤虾商用配方（潜江卤虾香料配方和比例）

潜江卤虾是一道非常受欢迎的湖北特色小吃，口感鲜美、味道香浓。以下是一份商用配方，供参考：

材料：

虾 1000g

葱姜蒜适量

生抽 100ml

老抽 50ml

料酒 50ml

冰糖 50g

盐适量

香叶、八角、桂皮适量

做法：

1. 把洗净的虾装进大碗里，撒上少许盐和料酒拌匀，腌制10分钟；

2. 热锅冷油，放入适量的葱姜蒜爆炒出香味；

3. 加入1500毫升水后放入卤料（香叶、八角、桂皮）、生抽、老抽、冰糖和料酒搅拌均匀；

4. 汤汁煮开后将虾倒入锅中，烧开后转小火慢慢卤30分钟即可。

注意：具体的调味品量可以根据自己口味来调整。在加调料时要尝尝味道是否合适。

配方原料：小龙虾1500克。

调料：白糖25克，油焖大虾专用香料包1个（桂皮、八角、小茴香各8克，玉果、草果、砂仁各10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克混合而成，具有祛腥增香之作用，香料下锅前用水洗净泥沙，个体较大的香料要拍破）。

姜片20克，蒜子50克，大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克，荆沙辣酱25克，辣椒粉10克，味精15克，盐21克，白酒25克，啤酒600克，香菜10克，色拉油500克。