主料:
荞麦粉200克
小麦面粉150克
五花肉80克
香芹100克
彩椒30克
春笋30克
洋葱50克
辅料:
盐适量
姜适量
绍酒适量
酱油适量
醋适量
食用油适量
做法:
1. 荞麦粉和小麦粉混合,放少许盐拌匀,然后用清水合面,面团软硬适中即可,面团和好后罩上湿毛巾松弛十分钟;
2. 五花肉、春笋、姜、洋葱、彩椒,切成条,备用;
3. 面团松弛好后取出,用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片,把擀好的面片切成5厘米宽,然后再切成小面条,把小面条逐一用手搓成面鱼;
4. 锅中水烧开,下面鱼煮至漂浮水面,再煮3分钟便可捞出,捞出过凉水备用;
5. 炒锅上火烧热注入少许油,下入五花肉丝煸炒,把肉丝煸出油后放入姜丝爆香;
6. 然后倒入洋葱条和春笋条煸炒,炒7分熟后烹入绍酒和酱油;
7. 倒入面鱼用旺火翻炒,炒透后用少许盐和味精调味,加入少许醋,翻炒均匀,即可出锅
1/14 准备食材
2/14 香菇用温水泡发。尖椒、红萝卜切菱形片。葱姜蒜、香菜切碎备用。

3/14 面粉:荞面=3:2,两种面搅拌在一起,倒入半汤匙的植物油,加温水和面。

4/14 揉成光滑的面团,面一定不要太硬,因为荞麦蒸熟本身会发硬,不像面粉那么柔软。

5/14 揪约50克一块面,搓成长型,像来烟卷那样来在食指和中指间,然后从这块面上揪一小块放在掌心。

6/14 两手掌来回搓动,搓成两头细中间粗,然后按压一下,鱼鱼就捏好了。

7/14 把捏好的鱼鱼摆放开,不要互相一粘连。

8/14 锅里放水烧开,下入鱼鱼煮,约煮5分钟。

9/14 油锅放少许油烧热,放入想姜蒜炸出香味。

10/14 放入红萝卜片,红椒片香菇煸炒,炝醋,倒少许老抽,花椒面继续炒。

11/14 炒2分钟放入炖肉。

12/14 炒1分钟,放入煮好的荞面鱼再加适量的盐一起炒。

13/14 炒至面鱼都裹上了汤汁,放适量的味极鲜香菜和生葱生蒜片。出锅。