做碱面条放多少碱和盐(做碱面条一斤面要放多少碱合适)

做碱面条放多少碱和盐(做碱面条一斤面要放多少碱合适)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-26 14:28:52

做碱面条放多少碱和盐

盐和碱同时放的情况下,会让面条产生特殊的口感,吃起来会更加爽口些,一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。

面条的面团碱盐的比例为:1斤面0.5克碱,0.5克盐,(碱水要热水化开,热放入面中)

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