冷冻和冷藏有什么区别吗(常温冷藏和冷冻有什么区别)

冷冻和冷藏有什么区别吗(常温冷藏和冷冻有什么区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-25 23:58:19

冷冻和冷藏有什么区别吗

一、温度不同 冷藏:一般冷藏温度为-1℃~8℃。 冷冻:冷冻温度须保持在至少摄氏零下18度(华氏0度)的低温。

二、对象不同 冷藏:冷藏是针对果蔬等食物,主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度。 冷冻:冷冻是针对鱼、肉等食品,主要是将液态水分冻结成固态,可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖,防止食品变质,同时还容易恢复原状。

三、原理不同 冷藏:是通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率,延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。 冷冻:在一定温度范围内食品内的水分大多数被冻结,形成大量冰晶,这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变,食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快,越有利于食品的品质 。

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