步骤 1
冷水和面（面要活得稍硬一些），之后醒面10分钟
步骤 2
将面团揉光滑，根据面团的分量均匀分成偶数个
步骤 3
取两个面团，擀成直径约15公分的圆饼
步骤 4
在其中一个圆饼上用刷子刷上油，将另一个盖在上面，然后擀成直径20公分左右
步骤 5
不粘锅内放油，将饼放入，小火烙制
步骤 6
将上一步的饼朝上的一面用刷子刷上油，翻面
步骤 7
烙制至两层饼可以分开，然后取出来，分别将粘合面再烙制一下
步骤 8
粘合面朝上凉置于砧板
步骤 9
待饼放凉后，切成丝，饼丝制作完毕，可以做美味可口的肉炒饼或者素炒饼
1.准备烙饼10张，叠起来卷在一起，切成均匀的细丝放入盘中；
2.再准备小豆芽3两左右，包菜半个切成细丝，红椒一个切成丝，打一颗鸡蛋搅散备用；
3.起锅烧油，充分滑锅后倒入凉油，倒入饼丝快速翻炒，炒香后倒入漏勺中控油；
4、另起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，快速翻炒，鸡蛋炒至定型后倒入配菜，淋入少许清水，快速翻炒片刻，再淋入少许明油，继续翻炒30秒；
5、起锅开始调味，加入食盐2克、鸡粉2克、十三香1克、生抽5克、蚝油3克，开大火翻炒，化开调料；
6、倒入饼丝翻炒20秒，加入辣椒面3克、孜然粉2克、老抽少许，上火翻炒15秒，然后关火即可盛出。
