开化清水鱼有几种做法（开化清水鱼烧法）

　材料　

　草鱼肉 350克， 豆芽 200克， 芹菜 150克 ，郫县豆瓣酱1勺， 盐4g， 味精3g， 料酒4ml， 鸡精3g， 老红油 适量，灯笼椒30g， 葱1根， 姜2片， 蒜2瓣， 菜油适量。　

　做法　

　一、 草鱼肉洗净，切片，用鸡精、料酒、淀粉腌制。　

　二、 豆芽、芹菜洗净，切段，放入锅中，加入盐、味精焯水，装入深盆中。　　三、 锅加菜油烧热，放入豆瓣酱、葱姜蒜末炒出香味，添入鲜汤，加入调料，放入鱼片煮熟，装入盆中，撒葱末。锅洗净，加入红油烧热，放入灯笼椒炸至色红，浇在鱼片上即可。