主料：猪里脊80g、杏鲍菇1根、木耳10g、胡萝卜30g、蒜薹2根
辅料：泡椒5个、红辣椒2个、姜末适量、葱丝适量、水淀粉15g
鱼香汁：酱油10g、香醋15g、生抽10g、料酒10g、糖5g、香油2g、淀粉2g、水20g
做法步骤
1.猪里脊80g切丝，用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖，1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝，胡萝卜少许切丝，泡发黑木耳少许切丝，蒜薹2根切段，小米椒2个切圈，泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2.酱油10g，香醋15g，料酒10g，糖5g，生抽10g或盐3克，香油2g(可以尝尝，根据自家口味增减)，另一碗中放入清水20g，淀粉2g拌匀。
3.炒锅放入10g油，约5成热下入肉丝，迅速划散，肉色变白盛出备用。
4.炒锅加入15g油，下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5.接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6.加入炒好的里脊丝。
7.下入木耳丝翻炒均匀。
8.加入提前调好的料汁。
9.下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10.最后加入水淀粉勾芡，翻炒至淀粉糊化。
11.出锅。
主料: 猪里脊肉200克 木耳(水发)15克 柿子椒30克 胡萝卜30克
辅料: 姜末5克 蒜末15克 葱末15克 剁椒30克 料酒（腌肉用）10克 玉米淀粉（腌肉用） 5克 常温水（腌肉用）5克 鸡蛋清（腌肉用）1个 盐（腌肉用）5克 食用油（腌肉用）5克 生抽（料汁用）10克 白醋（料汁用）20克 白糖（料汁用）20克 料酒（料汁用）5克
鱼香肉丝做法:
步骤1将猪里脊肉切丝备用。准备好腌肉的调料
步骤2 将料酒、盐和鸡蛋清放入肉丝中，沿同一方向搅拌直至搅拌均匀。将玉米淀粉和水充分搅拌制成淀粉水后放入肉丝中，继续搅拌均匀。最后放入食用油，搅拌均匀锁住水分。腌制20分钟
步骤3 准备好调制料汁的各种调料
步骤4 将调料混合均匀，提前制成料汁，备用
步骤5 提前将干木耳泡发好，然后切丝，并将青椒和胡萝卜切丝
步骤6 将剁椒剁成蓉，备用
步骤7 锅内热油后调中小火，放入腌制好的肉丝，充分翻炒均匀
步骤8 炒制肉丝变白后盛出备用
步骤9 锅内再次热油，放入准备好的葱末，姜末和蒜末，爆香
步骤10 将准备好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝连同剁椒蓉一起放入锅内，充分翻炒均匀至剁椒蓉出红油
步骤11 将炒好的肉丝放入锅内，快速翻炒均匀
步骤12 将提前制作好的料汁倒入锅中
步骤13 充分翻炒均匀后，大火收汁即可出锅
步骤14 一道饭店水准的超级美味又下饭的鱼香肉丝就做好啦！
