方法/步骤
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将买回来的武昌鱼洗净去鳞去鳃（一定要将鱼肚子里的黑衣清洗干净），如果条件允许，建议买新鲜的活的武昌鱼回来直接做，不要久置，时间放久了对味道会有些许的影响。
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鱼洗净后在鱼背和鱼肚子及鱼鳃中撒少许的盐，腌制五分钟左右即可，这样鱼更易入味。如果着急吃饭，来不及腌制省略该步骤也可。
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开火，锅中加少许油，将武昌鱼放入锅中一分钟后转小火慢慢煎至鱼面呈玉米黄色，煎好后翻面煎另一面，在鱼快煎好的时候将姜片放入锅内的油中去除鱼的腥味。
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在煎鱼的时间里可调制酱料，取一小碗，在碗中加入一勺盐，加入酱油，多放点醋，建议最好是陈醋，最后在调料中加入水呈一小碗，搅拌均匀。
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锅中的鱼煎好后转大火，将拌匀的酱料倒入锅中，盖上锅盖大火煮开后翻至另一面继续煮好收汁，锅中留少许的汤汁，将鱼装盘乘起，然后将葱花倒入锅中的汤汁中浸没后乘起倒在盘中的鱼背上即可。
所需材料：
· 武昌鱼
· 姜
· 葱
· 蒜
· 香菜
· 干辣椒
· 料酒
· 酱油
· 盐
· 白糖
· 醋
· 香油
· 淀粉
做法步骤：
武昌鱼去鳞、去内脏，洗净备用。姜、葱、蒜、香菜、干辣椒分别切成末备用。
在鱼身两面各划几刀，用料酒、酱油、盐、白糖、醋、香油、淀粉腌制20分钟。
热锅凉油，将鱼放入锅中煎至两面金黄色，捞出备用。
锅中留底油，下姜末、葱末、蒜末、干辣椒末煸炒出香味。
加入适量水，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。
将煎好的鱼放入汤汁中，加入盐和白糖调味，用锅铲轻轻将汤汁淋在鱼身上，直到汤汁浓稠且鱼身入味。
起锅装盘，撒上葱末和香菜末即可。
红烧鱼武昌是一道美味可口的传统名菜，口感鲜美，汤汁浓郁，值得一试。
