炸小鲳鱼是非常受欢迎的家常美食，下面是一个简单易学的做法：
材料：
- 小鲳鱼 500克
- 盐 适量
- 黑胡椒粉 适量
- 生姜 适量
- 面粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 首先将小鲳鱼刮去鳞片，拍打一下，去掉内脏和尾巴。
2. 洗净小鲳鱼后剪去鳍，然后在小鲳鱼表面切几个口子（避免炸时爆裂）。
3. 将生姜切成片，在小鲳鱼中裹入生姜片（可以去除异味），撒上盐和黑胡椒粉，并轻轻按压，让调料更均匀地附着在小鲳鱼上。
4. 准备一个容器，加入面粉、淀粉和少量盐搅拌均匀，加入清水搅拌成糊状面糊，然后打入一个蛋，并继续搅拌均匀，将面糊调节至适合自己口感。
5. 将小鲳鱼放入锅中加热至油温达到170℃左右，再将鲳鱼蘸上面糊，然后放入锅中慢慢炸。
6. 翻转小鲳鱼并等待另一面变成金黄色，然后将其捞出，放在厨房纸巾上吸干多余的油份即可。
注意事项：
1. 将小鲳鱼表面裹上生姜片的目的是去除异味和提高口感。
2. 炸小鲳鱼时应该遵循先低火再高火的原则，以避免小鲳鱼表面过早焦黑。
3. 可以根据自己的口味添加适量配料和调料。比如可以加入芝士粉、辣椒粉等增加香味和辣度。
4. 吃前可用柠檬汁挤一下，使炸小鲳更加美味。
