1、把小鲳鱼去除内脏，清洗干净。装入盆中。
2、盆内加入料酒，辣椒粉，酱油，大葱段，姜片，腌制半小时。
3、从盆中捡出鲳鱼，另置一盆，加入水淀粉挂浆(锁住底味和水分)。
4、锅内放油1.5斤，加热到100度时开始炸鱼，待鱼全部浮起，出锅，继续加热，油温到120度时，复炸鲳鱼，待金黄色时捞出。
5、蘸着椒盐吃。
干炸小鲳鱼是一道美味的传统菜品，下面是一种简单的做法：
材料：
- 小鲳鱼：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生姜：适量
- 料酒：适量
- 面粉：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将小鲳鱼清洗干净，切几刀在两侧划几下，这样有助于入味。
2. 在鱼身上均匀地撒上盐、白胡椒粉和切好的生姜，然后倒入适量的料酒，腌制15分钟左右。
3. 将面粉放入一个干净的容器中，将腌制好的小鲳鱼沾上面粉，确保鱼身均匀地被粉包裹。
4. 锅中加入适量的油，烧热后将小鲳鱼放入油中炸至金黄色，翻面继续炸至另一面金黄色。
5. 炸好的小鲳鱼捞出沥油，放在厨房纸上吸干多余的油分。
6. 把炸好的小鲳鱼摆盘，可以配上蒜蓉、辣椒等调料作为搭配。
小贴士：
- 在炸鱼之前，可以在鱼身上抹上一层蛋清，这样可以使炸出的鱼皮更加酥脆。
- 炸鱼时，油温不宜过高，适中的温度可以使鱼肉更加嫩滑。
- 炸好的小鲳鱼可以搭配一些蒜蓉、辣椒等调料，增加口感和风味。
希望以上的步骤和小贴士可以帮助你制作出美味的干炸小鲳鱼！
