配料：
茄子2个、面包糠20克、蒜10粒、白糖2茶匙、鸡蛋1个、面粉2茶匙、精盐1克、花生油适量
烹饪步骤：
1.茄子切成等量的条状，撒上适量盐腌制一下，让茄子出汁。
2.大蒜去皮切成末，准备砂糖。
3.鸡蛋打散，加入面粉中，清水适量成流动性的面糊。
4.面糊能挂住茄子就可以了。
5.锅中把油烧7成热，茄子条炸成微黄色捞出，重新加热油锅。
6.重新复炸一次，炸得酥脆为止。
7.捞出控油。
8.锅中酒底油，放入蒜末煸炒至出味。
9.倒入茄子中火翻炒几下。
10.倒入面包糠，翻炒大约10几下。
11.撒上砂糖，继续翻炒至蒜香味十足，茄子酥脆面包糠成黄色就可以了
【食材】茄子、青椒、红椒、大蒜、盐、白糖、生抽、蚝油
【具体做法】
1，把所有食材全部洗净。茄子切成块，尽量切得细长一点，可以更好更快炒熟。青椒和红椒去籽去蒂，切成小块。喜欢吃辣的可以搭配一些红尖椒，我这里放了一个。再准备两瓣大蒜，切成蒜末。
2，热锅倒入食用油，油量和平时炒菜差不多就好。大火将油烧热，然后把茄子倒进来，根据茄子的量，紧接着撒些盐进来调味，开始大火快速翻炒。
3，炒茄子的过程需要注意。炒的过程中不要加水，全程中大火炒，翻炒一次盖上盖子焖半分钟，焖的过程中也保持中大火状态。反复四次左右，茄子利用自身的水分就能炒熟了。这样炒的茄子不变色，水分蒸发掉之后茄子的口感更好。
4，茄子炒熟后把青红椒和蒜末倒进来，继续大火翻炒几次。
5，最后加一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖、一点鸡精调味，炒匀就可以了。
这样做的炒茄子，颜色依旧好看。口感特别软烂，鲜香好吃却一点也不油腻。微微带辣，特别开胃下饭。
