毛毛虫面包最正宗的做法(毛毛虫面包做法详细教程)

毛毛虫面包最正宗的做法(毛毛虫面包做法详细教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-18 17:14:22

毛毛虫面包最正宗的做法

食材清单

老面制作 、 高筋面粉 50g 、 水 50g 、 酵母 0.5g 、 【面团】A 、 高筋面粉 500g 、 老面 50g 、 酵母 8g 、 奶粉 25g 、 砂糖 85g(正常100g) 、 B 、 洋鸡蛋 2个 、 水 230g 、 盐 6克 、 黄油 50g 、 条纹酱(可做泡芙) 适量 、 香草卡仕达酱 适量

烹饪步骤

1老面制作就是提前一天将所以材料搅拌均匀,盖上保鲜膜冰箱冷藏12小时

2将材料A混合均匀

3材料A混合均匀后,加入材料B搅拌成一个光滑的面团(我用的面包机搅拌功能),慢速搅拌过程中加入盐至盐完全融化,盐融化后加入室温软化的黄油慢速搅拌,搅拌至面筋完全扩展从和面机中取出(面包机大概加入黄油后再搅拌20-25分钟)

4面包机搅打出来的扩展状态这样已经很不错了

5将面团取出整理成一个光滑的面团再盖上保鲜膜松弛20分钟后分割成120g一个

6将分割好的面团揉成光滑的球后盖好保鲜膜再醒发30分钟左右即可成型

7将醒发好的面团排气

8用擀面杖擀成一个长方形或长的椭圆形

9然后先卷半边,另一半的边缘用8个手指往下按压成很薄的状态,这样后期卷的时候能很好的粘连

10然后继续往下卷,完美贴合成圆柱体,放入醒发箱(温度30度,湿度70%),醒发40分钟-1小时左右。PS:没有醒发箱用有发酵功能的烤箱30度,放一碗水在烤箱里

11在最终醒发完成以后表面刷上全蛋液

12再挤上条纹酱(在另一个菜谱有,就是泡芙面糊)

13原配方烤炉温度是上管190度,下管180度,烘烤12-15分钟。PS:我用的海氏C45烤箱,尝试过后发现上管180度,下管180度烘烤12分钟最合适,记住一定要先预热再入烤箱烘烤。

14待面包冷却,从侧边用面包刀切开面包,用8齿的裱花头挤入卡仕达酱(卡仕达酱在另一个菜单有菜谱)

15吃不完的面包要用保鲜袋装好,不然面包会发干

16因为最后放烤盘发酵间距没有隔的很开导致粘连了,不影响口感,但影响美观

小贴士

面团放至到烤盘间距要隔开,不然会向我一样粘连! 面包刚做完是最好吃的,很松软!放久了会微微发干,所以尽早食用

原料:高筋面粉、黄油、水、糖、奶粉、泡芙糊。

做法步骤:

第1步、奶粉开水冲开后放到四十度左右加入糖、酵母、鸡蛋、黄油,加面粉后启动面包机程序8和面20分钟停止再启动面包机程序8和面20分钟进行发酵。

第2步、发酵好的面团分成六份。

第3步、取一份擀成牛舌状。

第4步、卷起。

第5步、搓成长条状。

第6步、放烤盘中进行二次发酵。

第7步、将黄油、面粉、水放入碗中隔水烧至七成熟的状态。

第8步、隔水烫熟后取出放凉。

第9步、倒入鸡蛋液拌匀。

第10步、装进裱花袋。

第11步、面包发至一倍大表面刷全蛋液。

第12步、挤上泡芙糊。

第13步、放烤箱中上下火180度烤25分钟。

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