素炒毛芹菜做法（素炒毛芹菜做法大全家常）

1、材料:毛芹菜500克,蒜2瓣,花椒4.5粒,青辣椒2个,盐2克,酱油1滴。

做法

2、首先香芹切条,蒜切片。

3、然后锅里烧三大汤匙油,放花椒炸香渣糊,接着放蒜片和辣椒迅速翻炒香。

4、倒入香芹,放盐翻炒,大火炒至熟。

5、出锅前滴酱油调味炒匀即可。

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毛芹菜拣去杂质、黄叶等，如果根部不干净就切去一点，然后清洗两三遍或更多遍，洗干净为止。



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锅里加水烧开，放入毛芹菜，用筷子将毛芹菜完全压入水里烫软后，即使这时锅里的水因为放了毛芹菜还没开，也将毛芹菜完全翻个个儿再煮。

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翻过后，关键的一个小窍门来了：给锅里加入一点点碱面，然后用筷子晃动锅里的毛芹菜，让碱面完全、均匀地融化到水里，继续煮一会儿再翻一下，感觉煮烂了就捞出了

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煮过的毛芹菜捞出来后就边控水边晾凉，不要过凉水，过了凉水就不好吃了。



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葱、姜、蒜切碎末，红辣椒切丝，装盘备用。



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毛芹菜晾到不烫手就可以切了，切成1厘米左右的小段装盘，上面撒上葱姜蒜末、红辣椒丝，热锅倒入适量清油，油热后浇到盘里菜上，再放上少量食盐，搅拌均匀