麻腐饼做法(华亭人的麻腐饼怎么做)

麻腐饼做法(华亭人的麻腐饼怎么做)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 01:16:34

麻腐饼做法

步骤:

1.制皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”);

2.饴糖与麻油拌合后,下面粉和纯碱;

3.视面粉的干、湿度酌量加水;

4.加水后,再搅拌5~6分钟;

5.用手稍摺叠,然后分皮;

6.制心料:先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉;

7.再下麻油,最后下饴糖和熟粉,逐次拌合,均匀即可;

8.成型:按皮40%,心60%的比例包心;

9.用专用铁圈成型,然后打麻;

10.饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;

11.底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒;

12.打麻后即烘焙,用急火,炉温350℃左右;

13.进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面;

14.再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。

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