麻腐饼做法（华亭人的麻腐饼怎么做）

步骤：

1.制皮料：饴糖不能太浓，其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)；

2.饴糖与麻油拌合后，下面粉和纯碱；

3.视面粉的干、湿度酌量加水；

4.加水后，再搅拌5～6分钟；

5.用手稍摺叠，然后分皮；

6.制心料：先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉；

7.再下麻油，最后下饴糖和熟粉，逐次拌合，均匀即可；

8.成型：按皮40%，心60%的比例包心；

9.用专用铁圈成型，然后打麻；

10.饼面打麻应均匀，麻粒不能重叠；

11.底面只打上少许芝麻，饼腰不能粘麻粒；

12.打麻后即烘焙，用急火，炉温350℃左右；

13.进炉时饼面在下，烘焙1分钟左右，翻面；

14.再烘焙约1分钟，芝麻炸裂有声时，即可出炉。