冷榨油和热榨油都是采取的物理压榨方法,两者的区别主要有以下几点:
1、提取工艺不同
冷榨油是在油料压榨前不经加热或低温的状态下进行加工,榨出的油温度较低,酸价也较低,一般不需要精炼,经过沉淀和过滤后即可得到成品油;热榨油在榨油前要先将油料经过清选、破碎后进行高温加热处理,然后进行榨取。
2、出油率不同
冷榨油出油率比较低,一般只占热榨法的50%左右;热榨油是破坏油料细胞,降低油脂粘度,以适于压榨取油和提高出油率,残渣少产量高。
3、外观不同
冷榨油保留了油料的天然风味和色泽,一般呈现出清亮自然的颜色;热榨油的油料细胞被破坏,看起来颜色偏深。
4、口感不同
冷榨油的口感没有热榨油醇厚,油味也没那么浓郁;热榨油比冷榨油更香。