用料：
茄子 1个（280克）
尖椒 少半个
胡萝卜 1小段
姜 1片
大蒜 2瓣
玉米淀粉 适量
泡发木耳 适量
生抽 2勺
淀粉 半勺
盐 适量
鸡精 适量
蚝油 1勺
水 小半碗
步骤：
1：把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。
2：把茄子放进大一点的容器中掸入清水。
3：再倒入适量的玉米淀粉。
4：颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。
5：锅中放宽油烧热至七八成热。
6：放入茄子块用中小火炸制。
7：炸至茄子表皮变硬捞出控油。
8：再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。
9：调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。
10：锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。
11：再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。
12：倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
13：放入炸好的茄子块。
14：快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅
用料
长紫茄子四根，鸡蛋一只，面粉，青椒半只，酱油，盐，糖，醋，味精，大蒜末少许，葱花少许，淀粉
做法
1/8 茄子去蒂洗净，先拦腰切开，再竖着一切四张，切成四根长条
2/8 取一碗，打入一只鸡蛋，再加入少许面粉，加水调成一个薄面粉糊
3/8 将切好的茄子逐一蘸上薄面粉糊
4/8 青椒洗净，切成丝
5/8 淀粉略加水，做成水淀粉待用
6/8 锅上火加热，加入油（略多一些），油热，逐一放入蘸上薄面粉糊的茄子炸（分二三批），转中火约炸二三分钟，炸至熟捞出装盆
7/8 把油倒出，余油入青椒丝煸炒，盛在茄子上
8/8 余油入大蒜末葱花煸香，加入酱油、适量盐，加少量水烧开，加糖，醋，味精调味，淋水淀粉勾芡，然后浇在炸好的茄子上就好了
