一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒
18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒
9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，筚拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为：干姜粉28，花椒粉
25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉
12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-
0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4一1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%）味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：0.2-0.4%。
面条下锅技术要领
1．煮面要有足够的水：水份只能多不能少，水少会产生面条黏糊2．一次下一人份面条：保持面条不黏在一起，并将温度忽然降低
3．水开才可以下面条：水开下面条能将面条急
用料
猪棒骨两三根，葱，姜适量，料酒，盐适量
猪骨高汤的做法
猪棒骨洗净控干水冷水下锅，煮至沸腾出沫后关火，倒去锅中水，再用温水洗干净猪骨
洗锅后重新注入清水，放入抄水后洗净的棒骨，加两三片姜，一个葱结和适量料酒，水要一次加够，高过猪骨4到5厘米，因为熬煮的过程中水份会蒸发变少
大火烧开，改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮，其间若有浮沫可撇去
熬煮至汤汁见少，汤色发白，猪骨酥烂即可加盐调味关火
用滤网过滤掉葱姜碎骨
装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒
