面馆里的高汤怎么做(面馆的高汤是怎么调味)

面馆里的高汤怎么做(面馆的高汤是怎么调味)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 21:08:26

面馆里的高汤怎么做

大家好,我是黎明后的东升,面馆里的高汤怎么做呢?我的回答是:高汤分为熬汤和调汤两部分,接下来,我将用我家开面馆的高汤制作方法回答这个问题:

一、高汤

原料:猪筒骨 2 斤,鸡骨架 1 斤,水 20 斤,白胡椒 5 克,葱段 80 克,生姜片 40 克

制作方法:先把猪大骨、鸡架用凉水浸泡两小时左右,去掉血丝。锅里加水大火烧沸,然后加入猪骨和鸡架,稍微煮 5 分种后捞出,用冷 水冲洗干净,再侵泡 10 分钟后取出,放不锈钢桶内,加水 20 斤,加 入白胡椒 5 克、葱段 80 克、生姜片 40 克,用大火烧沸,改小火熬 20 分钟至汤香,在改大火烧至汤色乳白。

二、调汤

混合粉比例:花椒 40 克,八角 50 克,三奈 20 克,小茴香、香叶、 桂皮、孜然、白寇各 25 克,白芷、砂仁、 草寇、 陈皮、香草、 麻椒、肉蔻、良姜各 15 克,草果、槟榔各 10 克、丁香 5 克、罗汉果 25 克、混合粉 80g、生抽 300g、美极鲜、耗油、盐、味精、鸡精、胡椒粉适量调味。

具体调汤过程如下:

高汤 20 千克加姜末 40 克、盐 80 克、味精 40 克、鸡精 80 克、胡椒 粉 20 克,再加生抽王 300 克、 美极鲜 200 克、蚝油 100 克、混合香料粉 80 克搅拌均匀煮开即可

东升总结:

熬制高汤的时候一定要用凉水浸泡猪大骨和鸡架两个小时,这样熬出来的高汤才能呈乳白色,味道也会更醇香。

混合香料是我们家的配方,卖了很多年了,适合刀削面、鸡汤面、西红柿鸡蛋面等烫面的调制,也可以做火锅的高汤来用。如果您按照我的方法一步一步做,一定会有一个非常不错的味道!

(本文由“黎明后的东升”原创制作,未经授权禁止搬运转载!)

用料:猪棒骨 两三根、葱,姜 适量、料酒,盐 适量

1、首先先把猪棒骨放进锅里煮沸,捞出洗净。

2、第二步,锅里放入煮过的猪骨、葱结、姜片和清水,开大火烧开。

3、然后开小火继续煮,有浮沫的话把浮沫撇去。

4、大概煮2-3个小时,直至汤色发白,猪骨酥烂即可关火。

5、这时候再用过滤网,把汤倒进去过滤掉葱、姜和其它杂质,然后晾凉。

6、最后把汤放冰箱,随取随用。熬汤最好用猪棒骨,煮出来的汤更香,没有棒骨用腔骨也行,但是味道欠佳,如嫌油腻可在汤晾凉后撇去凝固的浮油。

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