茄子洗净去头去尾对半切开，再对半切开，切长条装碗，撒盐搅拌均匀，腌制茄子出水。
里脊肉洗净切丝装碗，倒入料酒淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。把腌制出水的茄子用厨房纸水分吸干装碗，倒入适量淀粉，搅拌均匀备用。
调鱼香计，适量淀粉，白糖，生抽，老抽醋边加少量水边搅拌，搅拌均匀备用。热锅倒入油转中火，油温6成入茄条煎炸至变色，盛出沥油，锅中留油开中火，放入腌制好的肉丝煸炒至七分熟盛出备用。
锅中留油入豆瓣酱，小火炒出红油，再放入茄条肉丝煸炒，放入葱，姜，蒜煸炒，倒入鱼香汁，翻炒均匀，大火收汁即可，鱼香茄条装盘。
用料
紫把茄子 一根
肉沫 200g
蒜末 适量
生抽 2勺
盐 适量
白糖 1勺
葱花 适量
蚝油 1勺
小米辣（可加） 2个
淀粉 1勺
做法步骤
1、茄子切条，用盐腌五分钟。
2、准备料汁，蒜末，糖一勺，盐适量，生抽适量，蚝油一勺，清水小半碗。
3、茄子腌五分钟后用清水多洗几遍，挤掉水分。
4、锅中倒油，放入肉沫。
5、中火将肉沫炒至变色。
6、肉沫变色后下入茄子，大火翻炒至茄子熟。
7、茄子熟后倒入调好的料汁，翻炒均匀。加入水淀粉，勾个芡，大火收汁。
8、出锅撒葱花，即可出锅装盘
