？在烤制豆沙月饼时，可以采取一些措施来避免裂开。
豆沙月饼在烤制过程中容易出现裂开的情况，主要是因为豆沙馅料中含有较高的水分，而在烤制过程中水分蒸发会导致内外温度差异，从而造成月饼外皮收缩而裂开。
为了避免豆沙月饼烤制时的裂开现象，可以采取以下几个方法：1. 控制豆沙馅料的水分含量：在制作豆沙馅料时，可以适量减少水分的添加量，使得豆沙馅料相对干燥一些，这样在烤制过程中水分蒸发的速度会减缓，减少外皮收缩的可能性。
2. 适当增加烤制时间和温度：在烤制豆沙月饼时，可以适当增加烤制的时间和温度，使得月饼内外温度更加均匀，减少温差对外皮的影响，从而减少裂开的可能性。
3. 采用适当的烤制工艺：在烤制豆沙月饼时，可以选择较低的烤箱温度，采用慢烤的方式，使得月饼内外温度变化更加缓慢，减少外皮收缩的压力，从而减少裂开的可能性。
4. 适当调整月饼的形状：在制作豆沙月饼时，可以适当调整月饼的形状，如在月饼表面刻上纹路或在月饼顶部划上刀痕，这样可以减少月饼在烤制过程中的收缩力度，减少裂开的可能性。
综上所述，为了避免豆沙月饼烤制时的裂开现象，可以控制豆沙馅料的水分含量，适当增加烤制时间和温度，采用适当的烤制工艺，以及适当调整月饼的形状。
这些方法可以减少月饼在烤制过程中的收缩力度，从而避免裂开的情况发生。
豆沙月饼烤出来之所以会裂，可能是因为水分过高的缘故，所以在制作的时候最好是将馅料里面的水分炒干，稍微多放一些油，就能避免这种情况。
