毛尖炒鸡蛋的正宗做法（信阳鸡蛋炒毛尖的做法）

主料：信阳柴鸡蛋６００克，特级信阳毛尖１００克

辅料：油１００克，精盐２克，姜、葱少许

制作：

１．将鸡蛋打碎倒入碗中，筷子搅匀；

２．将毛尖用９０℃水冲泡两次，待茶叶舒展后捞出，用凉水冲洗一次，沥干水分；

３．锅置火上，添入油，油热后，将鸡蛋倒入，随即将茶叶倒入，并加精盐、姜、葱，迅速翻炒，待鸡蛋松散即成。

1.茶叶用水冲干净，再放淡盐水里泡10分钟。

2.鸡蛋加盐，加一点点黄酒打散搅匀。

3.把泡在淡盐水里的茶叶捞出沥干，再倒进蛋液中继续搅匀。

4.热油锅，油七分热时将茶叶和蛋液混合物倒进去，用铲子滑散，鸡蛋凝结时即可盛出上桌。