陈醋粉皮是一道传统的陕麻风味小吃，它的制作非常简单。首先将澄粉加入水中搅拌成面糊，然后将面糊倒入沸水中煮至面糊浓稠，等面糊凉透后再加入醋和陈皮，搅拌均匀。
最后将制好的陈醋粉皮放入冰箱冷藏，几小时后即可切成小块食用。这道菜的味道酸香可口，非常适合夏天食用，不仅可以开胃，还具有清热解暑的功效。
陈醋粉皮是一道以粉皮为主要食材，搭配陈醋等调料的凉菜。它的做法简单，口味酸爽开胃，适合作为夏季的解暑小吃。以下是一种常见的陈醋粉皮的基本做法：
材料：
- 干粉皮或者新鲜粉皮
- 陈醋
- 生抽酱油
- 蒜末（适量）
- 糖（少量）
- 辣椒油或者辣椒（可选，根据口味添加）
- 花生碎或芝麻（可选，用于增加口感）
- 香菜、黄瓜丝等配菜（可选）
- 白芝麻（少量，用于点缀）
步骤：
1. 准备粉皮：如果使用干粉皮，需要提前按照包装说明进行泡发。新鲜粉皮则只需清洗干净即可。
2. 焯水：将泡发好的干粉皮或新鲜粉皮放入沸水中煮至透明，时间通常在1-3分钟左右。然后捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
3. 调味料准备：在一个小碗中，加入陈醋、生抽酱油、蒜末、糖和辣椒油按个人口味调成味汁。比例一般是陈醋和生抽的比例为3:1，其他调料适量。
4. 拌制：将沥干水的粉皮放入大碗中，倒入调好的味汁，加入黄瓜丝、香菜等配菜，然后充分拌匀。
5. 装盘：将拌好的粉皮装盘，撒上一些花生碎或芝麻，点缀一些白芝麻增加美观度。
6. 享用：准备好的陈醋粉皮可以立即食用，也可以冷藏一下，让味道更加入味。
这道菜的关键在于调味汁的比例和个人口味的适配，可以根据自己喜好调整酸甜辣的比例。陈醋粉皮不仅味道酸爽，而且营养丰富，是夏季清凉解暑的绝佳选择。
