免洗猪大肠还要洗。提前准备一堆冰块放盆里，再加入适量的清水，等猪大肠焯好水之后，马上捞起来，放到冰水里面迅速降温。
等猪大肠降温之后，捞出来沥干水分，再放到菜板上面，切成均匀大小的小块，然后装盘备用，接着把酸菜清洗干净，切成薄薄的斜刀片，也装盘备用。
再把大蒜切片、青红椒切斜刀片，一起装盘备用。
其实在清洗猪大肠的时候，还是有一些技巧可以学习的。清洗猪大肠时，切记不要直接洗，多加这关键的一步，肥肠干净无异味。这关键的一步也是围绕上面讲的小窍门，1泡2翻3搓，那何为1泡2翻3挫呢。
一泡：
肥肠在简单的处理过后，很多人就直接上手揉搓，加上各种面粉、盐、或者是苏打粉，可是不管怎么揉搓，清洗完以后还是会有很重的异味，这主要是没有提前浸泡。在揉搓之前，要放上陈醋、面粉、盐、小苏打充分的搅拌均匀，让其静置30分钟～60分钟，然后接着进行第二步的选择，这样做的目的，不仅能够去除腥味，再炒肥肠的时候，可以保证它爽脆的口感。
二翻：
自己处理肥肠一定要仔细，这样才能吃得放心。肥肠经过第一步的处理以后，反复不断的揉搓，5～6次以后，就需要进行翻面了。这个时候可以再次放点小苏打、面粉和盐。把猪肠翻过来揉搓有两个目的，其一，是让两面都清洗干净，其二，是撕去猪肠边上的油膜。这个油膜一定要处理干净，否者炒的时候，就容易出现苦味，另外肥肠的油量太多，也会影响它最后烹饪的口感。
三搓：
两面都清洗干净以后，就可以直接反复搓洗了，这样搓洗出来的肥肠会比较的干净，你从清洗的水就可以看出来，当你反复揉搓以后，洗出来的水还是清的，说明这个猪肠就已经完全清洗干净，这个时候就可以直接拿来烹饪了。
