清汤云吞是一道经典的广东美食,以其清淡爽口的口感深受人们的喜爱。以下是清汤云吞的做法:
材料:
- 云吞皮 适量
- 猪肉馅 适量
- 鲜虾仁 适量
- 香菇 适量
- 青菜 适量
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 盐、胡椒粉、鸡精适量
- 清汤 适量(可以用鸡汤或者瘦肉汤代替)
步骤:
1. 将猪肉馅和鲜虾仁一起剁成馅料,加入适量的盐、胡椒粉、鸡精、姜末、料酒等调料搅拌均匀备用。
2. 将香菇切成小块,青菜洗净切成丝备用。
3. 用云吞皮包好馅料,制作成云吞。
4. 将锅中加入适量的水,大火烧开后加入云吞,待水再次烧开后加入香菇和青菜,继续煮1-2分钟。
5. 加入清汤,再次烧开后煮1-2分钟即可。
6. 最后撒上葱花即可食用。
注意事项:
1. 在调制馅料时,可以根据个人口味适量调整各种调味料的用量。
2. 在包云吞时,要将馅料放在云吞皮中央并均匀分布,以免云吞煮熟后馅料分布不均匀。
3. 煮云吞时,要等到水烧开后再将云吞放入锅中,避免云吞粘在一起。
4. 清汤可以用鸡汤或瘦肉汤代替,以增加汤的味道。
1.将葱姜洗净均切成末待用;将鸡蛋磕入锅内用油煎成鸡蛋皮,晾凉切成蛋皮丝备用;将猪肉洗净沥水,剁成肉泥;香菜择洗干净,切成段,备用。
2.将猪肉泥放入盆内,加入适量水,充分搅拌,搅至黏稠为止,加入酱油、精盐搅匀,放入葱末、姜末、麻油,拌匀即成馅料,备用。
清汤馄饨
3.将面粉放入盆内,加入少许精盐,倒入适量水,和成面团,用手揉到面团光润时,盖上湿布饧约20分钟,备用。
4.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片,厚约0.1厘米,切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形,即为云吞皮,将馅料包入云吞皮中,制成中间圆,两头尖的云吞生坯。
5.将鸡蛋皮丝、香菜段、海米放入碗内。
6.将云吞生坯放入烧沸的鲜汤(约500克)锅中煮,待汤再烧沸,云吞漂浮起来,即已煮熟,先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内,再盛入适量的云吞,撒上香菜段,即可食用。