虾煮熟后变红是因为虾肉中的蛋白质在高温下发生了化学变化,这种变化被称为美拉德反应。当虾被加热到高温时,虾肉中的蛋白质分子会不断地振动,从而导致蛋白质分子之间的结合变得更加紧密。
这个过程中,一些氨基酸会发生分解、重组和交联,形成新的蛋白质分子,这些新的蛋白质分子会与虾肉中的其他成分结合,形成新的化合物,这些化合物会呈现出红色、黄色或棕色等颜色,因此虾煮熟后会变红。
虾煮熟后变红是因为虾肉中的蛋白质在高温下发生了化学变化,这种变化被称为美拉德反应。当虾被加热到高温时,虾肉中的蛋白质分子会不断地振动,从而导致蛋白质分子之间的结合变得更加紧密。
这个过程中,一些氨基酸会发生分解、重组和交联,形成新的蛋白质分子,这些新的蛋白质分子会与虾肉中的其他成分结合,形成新的化合物,这些化合物会呈现出红色、黄色或棕色等颜色,因此虾煮熟后会变红。
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