河南辣子鸡做法(正宗江湖辣子鸡做法)

河南辣子鸡做法(正宗江湖辣子鸡做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-11 12:58:04

河南辣子鸡做法

食材:鸡腿肉,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,白芝麻,花生米

做法

1.鸡腿肉切丁,干辣椒剪成小段,姜蒜切丁,葱切段备用。

2.鸡腿肉洗净,放入姜,半勺胡椒粉、1勺十三香、1勺花椒粉、1勺鸡精、2勺生抽、1勺料酒、1勺花椒油、1勺耗油、2勺生粉和少许盐抓拌均匀腌制半小时。

3.干辣椒泡水五分钟(泡了水的干辣椒炸的时候不容易糊)

4.锅中倒宽油,油热下鸡肉,小火慢炸,炸至金黄(差不多五六分钟的样子)捞出。

5.锅中下干辣椒,炸半分钟捞出备用(炸后的辣椒很脆,比鸡肉都好吃)

6.复炸鸡肉(中大火)两分钟左右,捞出备用。

7.锅留底油下姜蒜花椒爆香后下干辣椒炒香,下炸好的鸡肉翻炒2分钟下葱段白芝麻翻炒出香味,在加点孜然粉,花生翻炒均匀出锅

鸡腿洗净用厨房剪刀去掉骨头,切成2cm见方的小块,用料酒、盐、生抽、耗油腌制半小时左右。干辣椒剪成段,用热水泡3分钟左右,捞出来滤掉辣椒籽,控水备用。芹菜取茎部切段备用。

锅内倒入200g油,烧到7成热,用筷子放进去冒小泡程度。倒入鸡肉进去炸,炸大概2分钟后捞出来。

大火炸到金黄捞出控油备用。

热锅起油,放入蒜和姜爆香,倒入辣椒和花椒,炒大概2分钟出辣味。

热锅起油,放入蒜和姜爆香,倒入辣椒和花椒,炒大概2分钟出辣味。

加入生抽调味,放入芹菜段,开始颠锅操作了,因为鸡肉已经是熟的了,快速颠锅让整体更入味,更均匀受热,撒上白芝麻出锅即可

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