食材：鸡腿肉，干辣椒，花椒，姜，蒜，葱，白芝麻，花生米
做法
1.鸡腿肉切丁，干辣椒剪成小段，姜蒜切丁，葱切段备用。
2.鸡腿肉洗净，放入姜，半勺胡椒粉、1勺十三香、1勺花椒粉、1勺鸡精、2勺生抽、1勺料酒、1勺花椒油、1勺耗油、2勺生粉和少许盐抓拌均匀腌制半小时。
3.干辣椒泡水五分钟（泡了水的干辣椒炸的时候不容易糊）
4.锅中倒宽油，油热下鸡肉，小火慢炸，炸至金黄（差不多五六分钟的样子）捞出。
5.锅中下干辣椒，炸半分钟捞出备用（炸后的辣椒很脆，比鸡肉都好吃）
6.复炸鸡肉（中大火）两分钟左右，捞出备用。
7.锅留底油下姜蒜花椒爆香后下干辣椒炒香，下炸好的鸡肉翻炒2分钟下葱段白芝麻翻炒出香味，在加点孜然粉，花生翻炒均匀出锅
鸡腿洗净用厨房剪刀去掉骨头，切成2cm见方的小块，用料酒、盐、生抽、耗油腌制半小时左右。干辣椒剪成段，用热水泡3分钟左右，捞出来滤掉辣椒籽，控水备用。芹菜取茎部切段备用。
锅内倒入200g油，烧到7成热，用筷子放进去冒小泡程度。倒入鸡肉进去炸，炸大概2分钟后捞出来。
大火炸到金黄捞出控油备用。
热锅起油，放入蒜和姜爆香，倒入辣椒和花椒，炒大概2分钟出辣味。
热锅起油，放入蒜和姜爆香，倒入辣椒和花椒，炒大概2分钟出辣味。
加入生抽调味，放入芹菜段，开始颠锅操作了，因为鸡肉已经是熟的了，快速颠锅让整体更入味，更均匀受热，撒上白芝麻出锅即可
