谁知道糖醋芦笋罐头的配汤工艺(罐头竹笋的做法大全集)

谁知道糖醋芦笋罐头的配汤工艺(罐头竹笋的做法大全集)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-13 20:52:10

谁知道糖醋芦笋罐头的配汤工艺

主料:芦笋罐头一罐,酱肉50个 辅料:食用油适量,盐适量,葱花适量 步骤一:打开芦笋罐头。

步骤二:笋拿出来控水备用。

步骤三:把酱肉和芦笋切好备用。

步骤四:冷锅冷油下酱肉。

步骤五:待酱肉的肥肉煸炒至透明时倒入保鲜笋。

步骤六:中火煸炒片刻。

步骤七:放入适量的食用盐,翻炒均匀。

步骤八:装盘、撒上葱花即可。

(1)原料选择:按质量百分比,选取下列组分:芦笋65-70%、白砂糖15-20%、盐1-3%、陈醋1-2.5%、红辣椒3-5%、饮用水8-10%;

(2)原料处理:芦笋选择新鲜幼嫩、无病虫害、直径在10mm以上的芦笋,去除外皮及粗纤维,切成段;红辣椒去蒂去籽,切成长5cm的丝状;

(3)芦笋腌制:将切成段的芦笋放置在5%盐水中研制2-3h,研制完成切成厚薄均匀的斜片;

(4)漂水:将切成斜片的芦笋置于清水中漂洗1-4h,以咸味完全淡化为准;

(5)配汤装罐:取上述质量分数的白砂糖、盐、饮用水放入加热锅内至完全溶解,然后加入陈醋搅拌均匀,过滤后装罐,装罐前汤温在80度以上,汤装好后放入芦笋及红辣椒;

(6)排气密封:采用真空封口机进行排气封装,真空度在0.05MPa;

(7)杀菌冷却:采用巴氏灭菌,杀菌后迅速冷却至常温,即得芦笋罐头。

采用本技术方案,本发明的有益效果是:充分利用芦笋的天然营养资源,口味独特、品质脆嫩,大大提高了产品的市场竞争力和企业经济效益。

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