1、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右;
2、淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可;
3、加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营养水分不散失,而且蒸出的菜不结团;
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀;
5、拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可;
6、上锅蒸,时间视菜量和锅的大小,一定蒸熟透,中间松动一次可保证都熟透;
7、出锅,盆中筷子挑散,降温至50度以下;
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。
方法一 材料:
面条菜300克、面粉100克、花生油适量、食盐适量、醋适量、蒜适量、生抽适量、香油少许
做法: 1、面条菜清洗净,均匀的铺在容量上;
2、倒入花生油拌匀(倒入油防粘而且可使蒸好的菜色彩鲜艳);
3、将撒面粉面条菜上,抓匀,入锅冷水上汽蒸5分钟;
4、将蒜捣碎;
5、在捣好的蒜中加入盐、醋、香油、生抽;
6、蒸好的面条菜沾料食用即可。