如何做罗定鱼腐(罗定鱼腐正确做法全过程)

如何做罗定鱼腐(罗定鱼腐正确做法全过程)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-06 11:02:10

如何做罗定鱼腐

步骤 1

鱼腐一块切开两半,不切也可以,大家随意。鱼腐在开水里煮一下备用,目的是让它吸水变软。生菜洗干净。

步骤 2

生菜油锅炒熟,加盐调味,装起上碟。生菜很快熟,不用煮太久,否则口感和色泽,卖相都不佳。

步骤 3

锅里放油,放鱼腐,然后再放一些水,糖,生抽,蚝油(也可将这些酱料提前调好一碗,放鱼腐后直接将酱汁倒入锅里),炒一会儿,鱼腐入味,酱汁稍微浓稠就可以关火,铺在生菜上即可。

用料

纯菱鱼肉500克,鸡蛋蛋清10个,盐适量,顶级生粉150克,豆粉50克,水适量,花生油100克

步骤 1

1.先把蛋清和蛋黄分离,把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀,尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌,可以让鱼腐做出来颜色更好看。

2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶,方便搅拌)

3.加入适量的盐,花生油,用你的麒麟臂向同一个方向搅拌,搅一会加点水,不要多,试一下够不够盐,不够就加点,一般加了盐,鱼肉会越来越稠,再继续搅,再加点水,同样操作步骤3次左右,可以听到像巴掌声那样就差不多了,浆不能太稠,可以从指缝慢慢溜出来,也可以挤出圆球即可。

步骤 2,锅里油温不要太高,50度左右就可以,油温高了,表皮马上收缩,发不起来,把鱼浆捉手里,用食指和大拇指挤出圆球,用勺子刮下油锅,每刮几个勺子可以沾点水,可以防粘。

步骤 3,慢慢开火起来,不要着急翻动,等到油差不多完全开了,用锅铲慢慢推动一下,它们会全部浮起来了。

步骤 4,一会功夫,它们就变膨大了,白白胖胖的,好可爱呀,手不能停,不停地翻,两个手一起动,保证每一个都能沾到油,不然它会扁下去的,火可以关小一点。

步骤 5,大概10分钟后,它们会变成金黄色,炸好捞出

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