包饺子用什么水和面最好（包饺子用冷水和面还是用开水和面）

包饺子和面用温水最好，面团柔软好醒，醒发好的面团柔软并且有韧劲，可以做成特别薄的饺子皮，而且不容易破，这样才能包出薄皮大馅的饺子。

包饺子的面需要用冷水面团，也就是用冷水来和面。

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称死面。