包饺子时，选择用冷水和面或温水和面都是可以的，但具体的最佳选择取决于个人的喜好和需求。
冷水和面：
如果选择用冷水和面，通常使用的是温度较低的水，例如自来水或井水。这种和面方法可以使面团更加结实，有嚼劲，适合喜欢有嚼劲的人食用。此外，冷水和面可以使面粉中的蛋白质保持完整，从而更好地形成面筋，使面团更有弹性。
温水和面：
如果选择用温水和面，通常使用的是温度在30-50摄氏度之间的水。这种和面方法可以使面团更加柔软和容易塑形，适合喜欢柔软口感的人食用。此外，温水和面可以加速面团的发酵过程，使面团更加松软。
因此，包饺子时选择用冷水和面或温水和面取决于个人的喜好和需求。如果喜欢有嚼劲的口感，可以选择用冷水和面；如果喜欢柔软的口感，可以选择用温水和面。当然，在和面的过程中，还可以根据个人的需求加入适量的淀粉、蛋清等材料，以调节面团的软硬程度和口感。
用凉水好：
1、加生鸡蛋的饺皮更劲道。每500克小麦面粉加拌一个鸡蛋，饺皮挺刮不黏连。
2、凉水面糊口感好面和水占比为2:1，也就是500克小麦面粉用250克水，假如要想面软一点儿，就略微加多一点儿水。活儿的面要醒足醒透，最好是正中间揉几回，揉完后再醒。
