食材清单
羊蝎子 2斤 、 姜 7片 、 料酒 2平勺 、 冰糖 5块 、 盐 少许 、 老抽 3~4滴 、 香叶 2片 、 桂皮 1根 、 良姜 6g 、 花椒 十几粒 、 干辣椒 十个 、 白酒 2勺 、 大枣 8颗
烹饪步骤
步骤1/10
羊蝎子泡水，跑出骨头里的血水，大概泡半小时
步骤2/10
准备好辅料，爱吃辣的朋友多备点辣椒
步骤3/10
配菜是茄子和土豆，其实白萝卜配羊蝎子最好，但是我买的时候店里的白萝卜卖完了
步骤4/10
泡好的羊蝎子倒掉血水放入锅中绰水，加入2勺二锅头去羊蝎子的膻味
步骤5/10
撇去浮沫，这种偏红的都是羊蝎子没有泡出来的血水，绰水过程大概半小时，直到锅里都是白沫
步骤6/10
盛出羊蝎子清水冲洗干净后，沥干水分备用
步骤7/10
冷锅下少许油，油热后放入姜片、香叶、八角、花椒、冰糖，炒出糖色和香味
步骤8/10
导入豆瓣酱，继续翻炒
步骤9/10
放入羊蝎子翻炒上色，大概两三分钟后加开水，没过羊蝎子，最后一次性加够水。并依次加老抽、生抽、料酒调味，中小火煮1-2小时
最后一步
放入配菜大火煮熟，收汁后装盘
1.准备1根新鲜的牛蝎子，将它剁成小段后，再冷水倒入锅中焯水，水烧开后，再将多余的浮沫撇干净，捞出后，再放入清水中冲洗干净，控干水分，装入碗中备用
2.锅中倒入少量的底油，油烧热后，先放入1勺豆瓣酱，和1小块火锅底料，小火炒出红油后，再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶，炒香、炒出辣味
3.待锅中的几种香料，炒香、炒出辣味以后，再倒入1碗的清水，转大火烧开
4.然后，再倒入事先焯好的牛蝎子，同时，加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油，大火烧开汤汁后，再转小火，同时，盖上锅盖，炖30-40分钟
5.出锅前，再转大火将多余的汤汁收干，并且将多余的残渣捞出出，撒入适量的葱花
