第一种：花椒
大家在炖鱼的时候都喜欢放花椒，可能是觉得花椒对去除鱼腥味有很大的作用，其实，这是大家的一种误解，虽然麻辣味的花椒能够盖住肉的腥味，但是在炖鱼的时候如果放入花椒的话，花椒里面辛辣苦涩的味道会破坏鱼肉里面蛋白质的构成，这样炖出来的鱼肉味道不鲜，反而吃起来有一股怪味。
花椒
第二种：八角
八角是一种很好的提香的香料，但是如果煮的时候过长了以后八角就会发出一种甜味，这种甜味不仅不能去除鱼的腥味，还会使鱼汤吃起来有一股甜味，味道不那么鲜美，所以大家在炖鱼的时候也不适合放八角。
八角
第三种：鸡精
鸡精里面的成分主要是谷氨酸钠，主要是用来给食材提鲜的，在中国菜里面很多菜都会用到，但是鱼肉本身就非常鲜，所以不用再提鲜了，放入味精的话反而会适得其反。
鸡精
大家在炖鱼的时候最不能少的一种调料就是黑胡椒，炖鱼时，牢记“1放3不放”，鱼肉营养鲜嫩，鱼汤鲜美浓稠还不腥。
做炖鱼时，是不建议放花椒、八角的。建议放黑胡椒。
如果放了花椒八角（当然放了也能吃），会盖住鱼肉的鲜香味，而且鱼肉也会变柴，起不到任何提鲜的作用，还适得其反。
黑胡椒是大家在炖鱼的时候必须要放的一种调料，炖鱼的时候放点黑胡椒可以使炖出来的鱼更鲜美，鱼汤更浓稠好喝。
