在炖熟出锅前十分加入食盐最好，如果加盐过早的话，会影响到肉的口感，而且还不易煮熟，但是放盐过晚的话，肉不入味，不好吃。
炖肉临出锅时放盐，这样才不会流失肉的鲜味儿，炖肉的时候一定要最后放盐，盐如果放早了就会使肉老而柴，咬不动。影响口感
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